Macinato misto (1Kg)

RICETTA

Ricetta per 4 persone: Per la pasta: 140 gr farina 00 mezzo cucchiaino di sale 1 pizzico di zucchero 2 cucchiai di acqua fredda 3 cucchiai di olio e.v.o. (per fare prima si può usare o la pasta sfoglia o brisé o da pizza pronte) – per il ripieno di carne: 150 gr di carne di manzo macinata 2 cipollotti medi tritati compresa la parte verde 6 olive verdi denocciolate, messe a perdere un po’ di salato e tagliate a metà 1 uovo sodo a tocchetti grossolani (si può anche non mettere) 1 cucchiaio colmo di uvetta passa già fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata sale 1 cucchiaino colmo di paprika dolce (deve “tingere” il composto, quelle industriali non hanno molto sapore quindi di solito io trito i peperoni secchi dolci) mezzo cucchiaino di cumino in polvere 1 cucchiaio di olio e.v.o. peperoncino piccante tritato se piace PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti per la pasta a mano o con l’impastatrice. Mettere la pasta a raffreddare in frigo in una terrina coperta dalla pellicola. Nel frattempo tagliare grossolanamente i cipollotti ed appassirli in casseruola con l’olio, aggiungere la carne e farla rosolare, l’uvetta, aggiungere quindi le spezie, regolare di sale e solo alla fine a fuoco spento aggiungere le uova tritate senza mescolare altrimenti si spappolano troppo. Il ripieno può anche essere fatto il giorno prima per avvantaggiasi, ma comunque deve raffreddarsi del tutto. Tirare la sfoglia scelta fino a 2 mm circa di spessore e poi tagliare dei dischi: la misura tradizionale è di 12 cm di diametro. Io per tagliare uso dei vecchi coperchi di alluminio che hanno i bordi non stondati, ma in sostituzione vanno bene i coperchi di plastica delle ricotte o mascarpone, ma in questo caso fate attenziona quando estraete il disco dal coperchio. Impilare i dischi intervallati bene dalla farina. Dare una veloce mescolata al ripieno, usarne un cucchiaio colmo per farcire ogni disco ed aggiungere 2 mezze olive verdi al centro. Si chiude il raviolo creando un cordoncino sul bordo per sigillare bene il tutto. La cottura tradizionale è la frittura, ma fatte al forno per un 20 minuti a 180 ° su carta da forno vengono buone e più leggere.