Filetto di Vitellone (1Kg)

Ricetta per quattro persone:

• 600 g di filetto di manzo sale pepe
• 2 cucchiai di olio d’arachide
• 2 dl di fondo di manzo
• 2 mele resistente alla cottura, p. es. Boskoop
• 2 scalogni piccoli
• 2 cucchiaini di burro
• 4 prese di zucchero
• 2 dl di sidro di mele o vino di mele
• 2 dl di panna intera pepe di Caienna

Procedimento: Preriscaldare il forno e la teglia a 80 °C. Tagliare la carne a dadini di 2 cm circa e insaporirla con sale e pepe. Rosolarla poi in olio caldo per circa 1 minuto e mezzo, adagiarla sulla teglia preriscaldata e lasciarla al forno fin quando la salsa è pronta. Spegnere il succo di cottura con il fondo di manzo, ridurre della metà e mettere da parte. Tagliare le mele a dadini, tritare gli scalogni e rosolare il tutto nel burro. Cospargere con lo zucchero e rosolare brevemente. Spegnere quindi con il sidro, unire il succo di cottura e la panna e cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Togliere dal fornello, aggiungere la carne e insaporire con sale e pepe di Caienna.